2 lbs. de yuca guayadas
1 tz. de carne molida guisada a tu gusto para el relleno
3 cdas. de manteca o aceite con achiote
1 cdta. de sal
aceite para freir

Guaye la yuca y añádale la manteca y la sal. Extiende la masa en un pedazo de papel encerado. Añade la carne en el medio. Dale forma alargada. Calienta el sartén. Fríe las alcapurrias en manteca o aceite caliente. Sirve en papel absorvente para que le quite la grasa y queden secas y sabrosas.

Ingredientes para el relleno:
2 cucharadita de manteca (si usa carne de res)
1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo)

A-1/2 libra de carne de cerdo o de res molida
1/4 pimiento
1 onza de jamon de cocinar (opcional)
1/2 aji dulce
1/2 onza de tocino (opcional)
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo

B-1/2 cucharadita de oregano seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1/8 cucharadita de vinagre

C-3 aceitunas sin semilla
1 cucharada de manteca de achiote derretida
1/4 taza de salsa de tomate

Procedimiento relleno:
En un caldero, pon a calentar la manteca. Añade los ingredientes incluidos en A y cocina fuego alto hasta que la carne pierda su color rojo. Anada los ingredientes en B por unos 5 minutos. Añade los ingredientes incluidos en C. Pon el fuego bajito y cocina tapado por 15 minutos. Destapa el caldero y cocina 15 minutos mas.

Nota: puedes usar sofrito ya preparado en vez de los ingredientes en A.