Ingredientes:
1 taza de picadillo de carne para rellenos
Masa para pastelillos

Procedimiento:
1-Prepara la masa para los pastelillos y deja aparte.
2-Prepara el picadillo de carne.
3-Cuando la masa y el picadillo estén listos para usarse, procede a preparar los pastelillos.
4-Parte la masa en 8 pedazos.
5-Polvorea levemente con harina una mesa o superficie plana. Polvorea también el rodillo con harina.
6-Pon un pedazo de masa sobre la superficie enharinada y extiéndela bien con el rodillo hasta dejarla bien delgadita, casi transparente. Si la masa se te pega del rodillo o de la mesa despégala y polvoréa levemente con harina y vuélve a estirar.
7-Pon un platillo de 5 1/2″ de diámetro boca abajo sobre la masa extendida. Corta alrededor del platillo con un cuchillo. Levanta el círculo de masa antes de echarle el relleno para asegurarte que no esté pegado de la mesa.
8-Pon una cucharada colmada de picadillo en el centro del círculo y extiéndela hacia los lados. Humedece un poco las orillas, dobla en dos y forma un semicírculo. Presiona las orillas con los dientes de un tenedor enharinado.
9-Prepara todos los pastelillos y colóca en u na fuente enharinada listos para freir. Si no van a freírse en seguida, mételos a la nevera hasta el momento de freírlos.
10-Fríelos en abundante manteca o aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Echales manteca por encima mientras los fríe.
11-Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos calientitos.

(16 alcapurrias)

Ingredientes Masa:
5 guineos verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal

Procedimiento para la masa:
1-Lava y monda las yautías y los guineos verdes. Guáyalos y mézclalos con los otros ingredientes.

Ingredientes Relleno:
A-1/2 libra de carne
1/4 pimiento
1 onza de jamón de cocinar
1/2 ají dulce
1/2 onza de tocino
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo 1/2 tomate
B-1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1/8 cucharadita de vinagre
C-2 cucharadita de manteca (si usa carne de res)
1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo)
D-3 aceitunas sin semilla
3 ciruelas negras secas, sin semilla
2 cucharaditas de pasas, sin semillas
1/2 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de manteca de achiote derretida
1/4 taza de salsa de tomate

Procedimiento relleno:
1-Pasa por la máquina de moler los ingredientes incluídos en A y ponlos en un tazón.
2-Añade los ingredientes incluídos en B.
3-En un caldero, pon a calentar la manteca incluída en C. Añade el picadillo y cocina fuego alto por 3 minutos.
4-Añade los ingredientes incluídos en D. Pon el fuego bajito y cocina tapado por 15 minutos.
5-Destapa el caldero y cocina 15 minutos más.

Procedimiento para prepararlas.
1-Pónte un poco de la masa en la palma de la mano.
2-Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.
3-Fríe las alcapurrias en un caldero con abundante aceite caliente. Alrededor de 10 minutos. Cuidado no se te quemen, ni te quemes tu!!!
4-Sácalas, ponlas sobre un papel absorbente para que chupe la grasa. Ah!! Y espera que frías dos o tres para comenzar a comer!!! Si no nunca veras tu trabajo!!!!

2 lbs. de yuca guayadas
1 tz. de carne molida guisada a tu gusto para el relleno
3 cdas. de manteca o aceite con achiote
1 cdta. de sal
aceite para freir

Guaye la yuca y añádale la manteca y la sal. Extiende la masa en un pedazo de papel encerado. Añade la carne en el medio. Dale forma alargada. Calienta el sartén. Fríe las alcapurrias en manteca o aceite caliente. Sirve en papel absorvente para que le quite la grasa y queden secas y sabrosas.

Ingredientes para el relleno:
2 cucharadita de manteca (si usa carne de res)
1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo)

A-1/2 libra de carne de cerdo o de res molida
1/4 pimiento
1 onza de jamon de cocinar (opcional)
1/2 aji dulce
1/2 onza de tocino (opcional)
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo

B-1/2 cucharadita de oregano seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1/8 cucharadita de vinagre

C-3 aceitunas sin semilla
1 cucharada de manteca de achiote derretida
1/4 taza de salsa de tomate

Procedimiento relleno:
En un caldero, pon a calentar la manteca. Añade los ingredientes incluidos en A y cocina fuego alto hasta que la carne pierda su color rojo. Anada los ingredientes en B por unos 5 minutos. Añade los ingredientes incluidos en C. Pon el fuego bajito y cocina tapado por 15 minutos. Destapa el caldero y cocina 15 minutos mas.

Nota: puedes usar sofrito ya preparado en vez de los ingredientes en A.

3 plátanos verdes, pelados y rallados
2 cucharaditas de ajo molido
sal y pimienta a gusto
aceite vegetal (para freír)
Procedimiento:
Precalienta el aceite en un caldero grande. ralla el plátano y con las manos forma las arañita y échalas a freír en el aceite caliente, de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que queden doraditas y crujientes. Retira del aceite, escúrrelas en papel toalla y sírvelas en una bandeja.

1 large yellow onion
1 pimiento (Cubanelle) or substitute with green bell pepper
1 red bell pepper or 1sm jar roasted red peppers
1 medium head of garlic (2 tbsp. minced garlic)
1 bunch of cilantro
12 ajíes dulces (hard to find and may skip)
6 leaves of recao - (Eryngium) (hard to find/skip)
¼ cup Spanish olives, pitted
1 tbsp cappers
2 tsps salt
1 tbsp black pepper
1 tbsp crushed orégano
½ cup olive oil

Wash, peel, seed and coarsley chop everything. Put in a blender and pureé. Store in a glass jar covered in the refrigerator for later use. Freeze it in ice-cube trays and dump the