1 large yellow onion
1 pimiento (Cubanelle) or substitute with green bell pepper
1 red bell pepper or 1sm jar roasted red peppers
1 medium head of garlic (2 tbsp. minced garlic)
1 bunch of cilantro
12 ajíes dulces (hard to find and may skip)
6 leaves of recao - (Eryngium) (hard to find/skip)
¼ cup Spanish olives, pitted
1 tbsp cappers
2 tsps salt
1 tbsp black pepper
1 tbsp crushed orégano
½ cup olive oil

Wash, peel, seed and coarsley chop everything. Put in a blender and pureé. Store in a glass jar covered in the refrigerator for later use. Freeze it in ice-cube trays and dump the

2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
1 cebolla mediana en ruedas de 1/4″ aproximadamente

Procedimiento:

1-Asa los pimientos sobre la hornilla de la estufa a fuego moderado volteándolos según se van asando.

2-Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de removerles la parte del tallo.

Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.

3-Retíralas del agua, déjalas refrescar y remuéveles la piel, que le saldrá facilmente. Pícalas en tajadas de 1″ de grueso en su parte más ancha.

4-Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos. Retíralos y remuéveles la piel, que le saldrá facilmente. Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.

5-Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y amortígualas moviédolas continuamente alrededor de 5 minutos. Ve retirando ruedas de la sartén según se amortiguen. No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.

6-Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra. Colóca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla. Rodéalas con las tajadas de tomate.

7-Sírve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.

1 1/2 lb de bacalao, cocido y picado en trozos
1 papa grande, hervida, pelada y cortado en pedazos
1 cebolla mediana, pelada y picado en pedazos
1 aguacate, pelado y picado en pedazos
3 huevos, hervidos duros y cortado en tajadas
1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, limpiado y cortado en trozos
1 tomate, sin semillas y cortado en pedazos
1/4 taza de vinagre blanco
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta negra a gusto

Combine el bacalao, papa, cebolla, pimientos, tomate y huevo en un envase de servir. En otro envase mezclas el aceite con el vinagre y sazonas a gusto con sal y pimienta. Viertes la mezcla de aceite sobre la ensalad y mezclas todo un poco.. sirve como 5 personas.

****************************

1 1/2 pounds salt cod, de-salted cooked and shredded
1 large potato, boiled peeled and cut in chunks
1 medium Vidalia onion, peeled and minced
1 avocado, peeled and cut in chunks
3 hard boiled eggs, sliced
1 red and 1 yellow bell pepper, seeded and cut in strips
1 tomato, seeded and chopped
1/4 cup of vinegar
1 cup olive oil
salt and fresh ground pepper, to taste

In a serving bowl, combine cod, potato, onion, peppers, tomato and eggs. In a separate bowl mix oil and vinegar and season to taste with salt and pepper. Pour desired amount over salad and toss lightly.. serves about 5

3 aguacates grandes maduros, pero firmes
1 lechuga
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Procedimiento:

1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.

2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa en bolitas con el utensilio de cocina que se usa para esto.  Si no tienes ese utensilio, monda los aguacates y corta la pulpa en cuadritos o pedacitos pequeños.  Pon las bolitas o los pedacitos sobre las hojas de lechuga.

3-Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes y vierte sobre el aguacate.

4-Sírvela fría.  Mantenla en la nevera hasta el momento de servirla.

3 aguacates grandes maduros, pero firmes
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 tazas de atún enlatado (tuna fish)
1/2 taza de mayonesa
1 taza de apio (celery) bien picadito
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga

Procedimiento:

1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.

2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo, móndalos y pon  una mitad sobre las hojas de lechuga de cada plato.  Riégales por encima el jugo de limón.

3-Combina el atún, apio, mayonesa, sal y pimienta uniendo todo bien.  Rellena las mitades de aguacate con la mezcla.

4-Sírvelo bien frío.