Ingredientes:
1/2 libra de longaniza (de cerdo o de pollo)
2 cucharadas de aceite
3 tazas de arroz
3 cucharadas de sofrito básico
3 tazas de agua o caldo básico-caldo de cubitos
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
1-Corta la longaniza en rueditas y pónlas en un caldero a fuego alto (para freírlas y extraer su grasa).  
2-Añade el aceite de cocinar, sofrito y la salsa de tomate.
3-Pon aparte a hervir el agua o el caldo básico.
4-Añade al caldero el arroz ya lavadito y muevelo.
5-Añade el agua o caldo y la sal.
6-Mueve bien y deja hervir hasta que el agua se evapore.
7-Baja el fuego a bajo y tapa el caldero, dejando cocinar 25 minutos o hasta que el grano esté blandito.

Ingredientes:
1 taza de leche fresca
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de arroz
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mantequilla
3 cucharaditas de azúcar (opcional)

Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua, añade el arroz ya lavado y escurrido.  
2-Cocina por 15 minutos sin moverlo.  Agrega la sal, leche y mantequilla y déjalo hervir.
3-Bajale el fuego a moderado y cocina por 15 minutos más.  Retira del fuego. Si lo prefieres más aguado, échale más leche.

Ingredientes:
A.  1/2 libra de canelones
     1 litro de agua
     1 cucharadita de sal
     unas gotitas de aceite
B. 1 libra de carne de relleno (cerdo, res o pollo)
    (receta del picadillo de carne)
C. 2 cucharadas de aceite de oliva
    1/2 lata de salsa de tomate
    2 cucharadas de salsa de espagueti (comercial)
    2 cucharadas de sopa de tomate
    2 cucharadas de sopa de tomate
    1 cebolla pequeña picadita
    1/2 taza de queso mozarella rallado

Procedimiento:
1-Prepara la carne de relleno.
2-Pon a hervir el agua con la sal y gotitas de aceite.
3-Cuando esté hirviendo añade los canelones.  Sige las instrucciones de la caja de los canelones para el tiempo de cocción.  Cuando ya estén, escúrrelos, enjuaga en agua fría y vuelve a escurrir.
4-Añade la mantequilla y mueve con mucho cuidado para que no se rompan.
5-Prepara la salsa con los ingredientes incluidos en C, menos el queso.
6-Echa el aceite de oliva en una ollita y cuando esté caliente le añades la cebollita.  Cuando ésta esté amortiguada, le añade los otros ingredientes y los dejas a fuego lento, tapado, por 30 minutos.
7-Rellena los canelones usando una cucharita para introducir la carne adentro de estos.
8-Coloca en una camada, en molde rectangular, previamente engrasado.  
9-Vierte la salsa sobre los canelones y luego el queso rallado.
10-Tapa bien el molde, con papel de aluminio, y cocina por 30 minutos a 350 grados.

Ingredientes:
1 libra de carne de sopa, con hueso
1 libra rabo de res
8 tazas de agua fría
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 ajíes dulces
4 zanahorias partidas
3 hojas de recao
sal a gusto

Procedimiento:
1-Limpia la carne y ponla en la olla donde vayas a hacer la sopa.
2-Añade el agua fria y deja reposar un rato.
3-Corta en pedazos grandes los otros ingredientes, añade y deja hervir.  Reduce el fuego y cocina por dos horas.  Sazona a gusto.
4-Cuela y sirve así o usa ese caldo para preparar otros platos.

Ingredientes:
4 cabezas de pescado, medianas
2 litros de agua (8 tazas)
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picadito
sal a gusto
4 onzas harina de maíz
1 cebolla mediana picadita
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite con o sin achiote

Procedimiento:
1-Pon a hervir las cabezas de pescado en el agua. fría, con un poco de sal.
2-Hierve hasta que se desbaraten.
3-Cuela y reserva el caldo.
4-Prepara un sofrito con el aceite, cebolla, ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.
5-Pon el caldo en una cacerola grande, añade el sofrito y muevelo bien.
6-Añadele la harina, poco a poco, moviendo bien para que no se formen grumitos.
7-Cocina a fuego moderado y luego bien bajito, moviendo todo el tiempo hasta que espese.  
8-Tapa y deja casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.  
9-Sirve bien caliente, con tostones y pique.