(24 Almojabanas)

Ingredientes:
1/2 libra de harina de arroz bien fina
3 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
2 onzas (4 cucharadas de mantequilla)
1/2 libra de queso de la tierra

Procedimiento:
1-Mezcla la harina de arroz con los huevos enteros.
2-Pon a fuego bajito la leche junto con la sal y la mantequilla hasta que derrita la mantequilla. Reti­ralo del fuego y viertelo sobre la mezcla de harina de arroz y huevos.
3-Pon a fuego moderado alrededor de 2 a 3 minutos hasta que despegue un poco de la cacerola. Debes moverlo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se te pegue.
4-Reti­ralo del fuego y dejalo enfriar.
5-Cuando vayas a frei­rlo, desbarata con un tenedor el queso y agregalo a la mezcla uniendolo todo bien.
6-Fri­e por cucharadas en 1 libra de manteca caliente, hasta que las almojabanas tomen un bonito color dorado, lo cual tardara alrededor de 2 a 3 minutos.
7-Saca las almojabanas y colocalas sobre papel toalla para que se chupe la grasa.