Ingredientes:
1/2 libra de longaniza (de cerdo o de pollo)
2 cucharadas de aceite
3 tazas de arroz
3 cucharadas de sofrito básico
3 tazas de agua o caldo básico-caldo de cubitos
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
1-Corta la longaniza en rueditas y pónlas en un caldero a fuego alto (para freírlas y extraer su grasa).  
2-Añade el aceite de cocinar, sofrito y la salsa de tomate.
3-Pon aparte a hervir el agua o el caldo básico.
4-Añade al caldero el arroz ya lavadito y muevelo.
5-Añade el agua o caldo y la sal.
6-Mueve bien y deja hervir hasta que el agua se evapore.
7-Baja el fuego a bajo y tapa el caldero, dejando cocinar 25 minutos o hasta que el grano esté blandito.

3 tazas de arroz
4 tazas caldo de pollo o de res
2 cucharaditas de sal
3/4 taza de cebolla picadita
3 onzas de mantequilla
1/4 taza de salsa de tomate
3/4 taza de queso parmesano ralladito

Procedimiento:
1-Derrite la mantequilla en un caldero a fuego mediano alto y sofríe el arroz lavado y escurrido por 3 minutos revolviéndolo.
2-Añade la cebolla y la salsa de tomate.  Sofríe por 3 minutos más revolviéndo continuamente.
3-Agrega el caldo caliente y la sal.  Sube el fuego a alto hasta que hierva.  Baja el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque.
4-Añade el queso poco a poco y mezclando.  Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30 minutos más o hasta que esté cocido.  Muévelo una vez durante este tiempo.

Croquetas de Arroz

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 cubito de gallina
5 cdas. de mantequilla
1 taza de arroz
1 sobre de crema de guisantes
2 tazas de leche en polvo preparada
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
4 tazas de nestum arroz

Preparación:

Lleve al fuego el agua con el cubito de caldo y 2 cdas. mantequilla, cuando esté hirviendo agréguele el arroz, baje el fuego y tápelo dejándolo hasta que esponje y seque.

Lleve al fuego el contenido del sobre de crema de guisantes con la leche moviendo hasta que espese. Sofría en la mantequilla (3 cucharadas) los ajos y cebollas picaditas, agréguelas a la crema con los huevos, queso y nestum; mezcle con el arroz y forme con las manos humedecidas las croquetas.

Fríalas en abundante grasa caliente.

Receta para 40 croquetas grandes.

Arroz con Bacalao

Ingredientes:

300 gr. de bacalao salado
perejil fresco picado
azafrán
2 tza. de arroz parboiled
1 lata de tomates salvia
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo finamente picados
pimienta al gusto.
1 pimentón
1/4 tza. de aceite de oliva

Preparación:

Lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar el día anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces más.

En el momento de la preparación escurra el bacalao, ponga a hervir agua y cuando arranque el punto de ebullición introduzca el pescado. Déjelo cocinar unos minutos, saque del agua y deje reposar. Prosiga a eliminar la piel, las espinas, desmenúcelo y resérvelo.

Lleve un caldero al fuego con el aceite, ajo, azafrán, la cebolla y el pimentón finamente picados. Deje sofreir un poco y agregue el bacalao. Mientras se integran los sabores licúe los tomates y agréguelos al caldero conjuntamente con 4 tazas y media de agua, salvia y pimienta. Cuando rompa el hervor agregue el arroz sin lavar, deje que rompa nuevamente el hervor y deje cocinar a fuego bajo, tapando y removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz se haya cocinado, que debe quedar jugoso y no seco, agregue rociando, una copita de jerez.

INGREDIENTS:

2 cups water

2 cups rice, rinsed, drained (preferably short grain)

2½ teaspoons salt or Homemade Dry Adobo Seasoning

1 teaspoon cumin, ground

1/2 teaspoon black pepper

1/2 teaspoon dried oregano, crushed

1 bay leaf

2 teaspoons oil

3 tablespoons Basic Sofrito

1 large cooking spoon spanish style tomato sauce

1 spanish chorizo, cut in rounds

DIRECTIONS:

Preheat oil in pot.
Over medium high heat add sofrito, tomato sauce, black pepper, adobo, cumin, and oregano.
Stirfry until fragrant, one or two minutes.
Add chorizo. Stirfry another two minutes.
Add rice. Thorougly mix. Stir fry until golden, another one or two minutes.
Add water. Bring to boil. Bring heat to low.
Stir rice, making sure to scrape bottom of pot. Cover.
Cook 20 minutes. Thoroughly stir rice. Do a taste test checking tenderness of rice.
If tender turn off heat otherwise leave another 5 minutes before checking for tenderness again.
BUEN PROVECHO!