1)Hechar a hervir los guineos con un poco de sal,si deseas que no se vean muy oscuritos,puedes añadirle un poco de leche al agua. (yo lo hago y me resulta).

   2)Hierve el bacalao aparte.

   3)Sofreir el tosino como se hace comunmente,aparte.

   4)Picas una cebolla,(el tamaño esta a tu discreción) en

       ruedas.

   5)Usar aceite de oliva ó el que prefieras (todo esta en el

       que deseés usar). Es una receta abierta,usas lo que a

       tu juicio te gusta o siempre usas.

Procedimiento:

          En un sartén hechas el bacalao ya desmenuzado,si no tiene espinas mucho mejor (filete);añades el aceite mas o menos. Añades el tosino ya sofreído (no uses la manteca que suelta).  Tambien añades la cebolla.

           Añades aceitunas si deseas,sofries a fuego lento todos estos ingredientes y listo!!!    Ya tienes un menú criollisimo!!!

Guacamole con tortillas:

2 aguacates maduros

1 cebolla pequeña

1 tomate mediano

1 cucharada de cilantro fresco picado

1/4 de taza de crema agria

1 cucharada de zumo de limón

Tabasco

*Intrucciones:

Se parten los aguacates por la mitad y se le quitan los huesos con la ayuda de un cuchillo afilado. Se pelan y se pone la pulpa en un bol mediano, se aplasta con un tenedor y se forma una pasta homogénea.

Se trocea finamente la cebolla y el tomate, quitada la piel y las semillas, y se le añade el cilantro picado. Todo esto y el resto de los componentes se mezclan bien y se pueden servir con triángulos de maíz tostado (tortillas) o se puede utilizar como relleno para tacos.

Advertencia: La pulpa del aguacate se oscurece al estar en contacto con el aire, para evitarlo introduzca uno de los huesos en la crema y crúbrala  con un plástico transparente.

Arroz con Bacalao

Ingredientes:

300 gr. de bacalao salado
perejil fresco picado
azafrán
2 tza. de arroz parboiled
1 lata de tomates salvia
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo finamente picados
pimienta al gusto.
1 pimentón
1/4 tza. de aceite de oliva

Preparación:

Lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar el día anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces más.

En el momento de la preparación escurra el bacalao, ponga a hervir agua y cuando arranque el punto de ebullición introduzca el pescado. Déjelo cocinar unos minutos, saque del agua y deje reposar. Prosiga a eliminar la piel, las espinas, desmenúcelo y resérvelo.

Lleve un caldero al fuego con el aceite, ajo, azafrán, la cebolla y el pimentón finamente picados. Deje sofreir un poco y agregue el bacalao. Mientras se integran los sabores licúe los tomates y agréguelos al caldero conjuntamente con 4 tazas y media de agua, salvia y pimienta. Cuando rompa el hervor agregue el arroz sin lavar, deje que rompa nuevamente el hervor y deje cocinar a fuego bajo, tapando y removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz se haya cocinado, que debe quedar jugoso y no seco, agregue rociando, una copita de jerez.