4 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas salsa de soya
1 cucharada de jerez
1 cucharadita de ajo fresco molido
1 taza de maní sin sal tostado y molido
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Las pechugas deshuesadas se colocan entre dos hojas de papel encerado y se aplanan cuidadosamente con un rodillo. Se cortan en trozos rectangulares de 1 pulgada por 1 1/2 pulgada. Se condimenta con salsa de soya, ajo molido, jerez y se ponen aparte. Se muele el maní tostado con sal teniendo cuidado de enjuagarlo con un poco de agua para quitar la sal y secándolo bien para que no se suavice antes de moler. Aparte se bate el huevo y se condimenta con sal y pimienta, las tiras de pollo se envuelven primero en el huevo batido y se apanan con el maní, apretando con la mano para que se pegue bien al maní. Se fríen poco a poco en aceite caliente hasta que se doren. Hay que tener cuidado que no se quemen. Se ponen sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.Se sirve acompañado de salsa de mostaza ó con salsa agridulce.